Completó hasta tres temporadas en el Extremadura UD, logrando el ascenso a LaLiga SmartBank en su primer año en el Francisco de la Hera (17/18). Titular indiscutible, se ha afianzado como uno de los centrocampistas más completos de la categoría, llamando la atención de numerosos equipos. Anteriormente destacó en las categorías inferiores de CA Boston River de la capital uruguaya, llegando a los 95 partidos con el primer equipo verdirrojo. Antes de dar el salto a Europa, Gio Zarfino tuvo la oportunidad de jugar en la Primera División de su país con Danubio FC, disputando incluso varios partidos de la Copa Sudamericana.