De una marcada vocación atacante, capaz de adaptarse a varias posiciones, técnicamente muy bien dotado y efectivo a balón parado, Rubén Díez completó, en las filas castellonenses, una destacada participación (siete goles llevaron su firma). Fue la temporada 20/21 la de su debut en la División de Plata del fútbol nacional, con una amplia participación, ya que pudo disputar 40 partidos ligueros, además de una cita copera, precisamente ante el CD Tenerife en Castalia.

Con anterioridad ya fue ganando presencia en el CD Teruel y en el propio CD Castellón, en ambos casos en la Segunda División B. Fue en la referida escuadra albinegra desde donde conquistó el ascenso a LaLiga SmartBank, tras una campaña 19/20 con 29 encuentros oficiales disputados y seis goles.