A punto de cumplir 29 años cuando firmó como blanquiazul, no sumaba más que treinta partidos en el ámbito profesional, una experiencia reducida a un curso en Segunda División con el Real Unión de Irún, que acabó, además, con el descenso del equipo guipuzcoano. Sin embargo, se convirtió en indiscutible para todos los técnicos que contaron con sus servicios: Cervera, Agné, Martí, López Garai, Baraja, Fran Fernández, Ramis y Garitano, también fue titular durante la interinidad de Sesé Rivero y en las pocas semanas que estuvo apto para Joseba Exteberria, mientras que José Luis Oltra y Luis César Sampedro no pudieron contar con sus servicios por los casi 18 meses que estuvo sin disputar un partido oficial por culpa de una lesión en el tendón de Aquiles. Pero su juego basado en la fuerza, el despliegue físico, la entrega defensiva, la capacidad de trabajo permitieron al mediocentro madrileño romper todas las previsiones. Tras su reaparición, sumó otras siete temporadas como titular, un estatus que ha tenido siempre y con todos los entrenadores.

De cien en cien.- Aitor Sanz alcanzó sus primeros cien partidos como blanquiazul —una cota reservada a otros 125 compañeros— en el empate sin goles de CA Osasuna-CD Tenerife de la 31.ª jornada del curso 15-16. Dobló esta cifra —alcanzada junto a 36 futbolistas del representativo— en una fecha difícil de la temporada 19-20, en el primero de los dos partidos con Sesé Rivero como entrenador interino. Aquel viernes 22 de noviembre de 2019, el CD Tenerife se impuso a domicilio al Real Sporting de Gijón (0-2, Suso y Dani Gómez) haciendo dupla de medios centro con el canterano Javi Alonso.  El tricentenario vino a coincidir con el 11 de junio de 2022, otra fecha marcada en la historia del tinerfeñismo: así, la ida en Girona (0-0) del cruce definitivo por el ascenso a Primera División con el que, finalmente, no se pudo redondear el regreso a la élite a dos meses de la conmoración del centenario fundacional.  Aitor se añadió aquella noche a una relación, aún más selecta, de los siete jugadores con al menos 300 alineaciones en la que ya estaban solo seis jugadores legendarios en el imaginario birria, como José Reyes, Pepito (303), Santiago Villar (320), Suso Santana (337), Felipe Miñambres (357), Toño Hernández (387) y el mismo Molina. Los cuatrocientos los alcanzó el pasado 31 de enero en el CD Tenerife-Guadalajara de la 21.ª fecha que celebró el hito con una goleada (4-0, triplete de Enric Gallego y otro de Juanjo). Aitor se quedó esa tarde a trece encuentros de igualar la cota que dejó fijada en Molina al final de la temporada 75/76. El 24 de octubre anterior, ya había superado a Toño como el segundo futbolista con más partidos (387) en el representativo.

Temporadas en el club.- El centrocampista madrileño ha vivido trece temporadas en la entidad —una cota similar a la de Andrés Gómez, Cuco, Molina y Toño, solo superada por los dieciséis cursos acumulados por Santiago Villar—, aunque en una de ellas (2018/2019) no llegó a disputar ningún minuto debido a una lesión. 

Longevidad en el representativo.- Aitor Sanz es el futbolista que ha vestido la camiseta blanquiazul con mayor edad, récord que deja fijado —tras su titularidad en el CD Tenerife-Pontevedra CF de la penúltima jornada de la Liga 25-26— en 41 años, ocho meses y 4 días. En el podio de la clasificación de veteranos en activo le siguen dos contemporáneos en su trayectoria en la Isla como Carlos Ruiz (39 y diez meses) y Enric Gallego (39, ocho meses y once días).

El que más en el Heliodoro.- El CD Tenerife-Real Avilés Industrial de la última temporada convirtió a Aitor Sanz en el futbolista que más partidos oficiales ha jugado de blanquiazul en el Heliodoro Rodríguez López. Llegó ese viernes a las 206 comparecencias en el coliseo blanquiazul, una más de las que reunió Alberto Molina en sus 13 temporadas en el club, para cerrar el curso del ascenso en un total 208.
Ambos son los únicos que superaron las 200 presencias como locales en una lista que en su primera decena de puestos completan: Toño Hernández (191), Santiago Villar (182), Suso Santana (180), Felipe Miñambres (179), Pepito (152), Chano (147), Justo Gilberto (145) y David Amaral (140). 

Carrera anterior.- Antes de recalar en la Isla, Aitor Sanz se hizo un hueco en el grupo madrileño de la Tercera División con 18 años. Prometedor mediocentro de la UD San Sebastián de los Reyes, en junio de 2003 ya participó en el ascenso a Segunda División B logrado por el popular Sanse en su reducto de Matapiñonera al derrotar (2-1) al Fabril, filial del Deportivo. Y no tardó en consolidarse como titular en el fútbol semiprofesional, iniciando una trayectoria de casi una década [284 partidos] por la categoría de bronce, en la que dejó un excelente recuerdo. Aitor Sanz se quedó a las puertas del ascenso a Segunda División con el Zamora 07-08, logró el objetivo un año más tarde con el Real Unión y rozó la gloria con el Real Oviedo 12-13, donde también fue capitán. Con el conjunto vasco, amén del salto de categoría sellado ante la AD Alcorcón en junio de 2009, eliminó al Real Madrid en la Copa SM el Rey, al ganar (3-2) en Irún y resistir (4-3) en el Estadio Santiago Bernabéu. 

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