El atacante tinerfeñista aterrizó en la Isla después de completar una notable primera parte del curso futbolístico en las filias de Unionistas de Salamanca CF, donde firmó cuatro goles en 12 partidos en el Grupo I de Primera Federación. Formado en las categorías inferiores de Defensor Sporting Club de Uruguay, el delantero dio el salto al futbol español en 2021 para incorporarse al FC Atlético Benidorm.

Su buen rendimiento tanto en el conjunto alicantino y como en el Vélez CF de Segunda Federación, le llevo a firmar por el RCD Espanyol en el mercado de invierno de la temporada 2023/24. Aunque comenzó su etapa en el filial perico, Gastón Valles debutó en LALIGA HYPERMOTION en febrero de 2024, disputando 14 encuentros y logrando el ascenso con el conjunto catalán. La pasada temporada la completó en calidad de cedido en el FC Cartagena, con un balance de tres goles en 28 partidos.

Defensor Sporting Club (Uruguay); FC Atlético Benidorm; Vélez CF; RCD Espanyol; FC Cartagena y Unionistas de Salamanca CF.